Tibetské kefírové zrná – zázrak z kaukazských hôr
Tibetské kefírové zrná sú koncentrátom probiotík: acidofilných baktérií ( obsahuje cca 18 druhov), streptokokov, laktokokov a kvasiniek, ktoré sa živia nežiaducimi baktériami v mlieku a mliečnou laktózou. Ako produkt tohto procesu vzniká kefír zbavený nežiaducich mliečnych cukrov obohatený o prospešné acidofilné baktérie, tak prínosné pre zažívací trakt, ako aj celkovú imunitu organizmu.
Tým, že neprechádza žiadnou tepelnou úpravou si zachováva všetky vitamíny v konzistencii, ktorá je najvhodnejšia pre vstrebávanie užitočných látok.
Kefír obsahuje veľa vitamínov, predovšetkým skupiny B vrátane cenného vitamínu B12 a kyseliny listovej.
Ďalej obsahuje veľké množstvo probiotických baktérií:
Čo sa týka nutričných hodnôt, tak na 100ml kefíru je to cca: 158 kJ (37.7 kcal), Bielkoviny: 3g, Sacharidy: 3g, Tuky: 2g, Ca: 117mg.
A čo kefír z obchodu?
Domáci kefír má až 10 násobne vyšší obsah probiotických organizmov v porovnaní s kefírom kupovaným v obchode.
Dôvodom je najmä pasterizácia, ktorou sa zničí väčšina prospešných baktérií. Baktérie, ktoré pasterizáciu prežijú sú oslabené a skladovaním sa ich aktivita ešte viac znižuje. Je teda otázne, koľko z týchto baktérií sa reálne dostane do hrubého čreva, kde má prospešne pôsobiť na naše zdravie.
S čím nám kefír dokáže pomôcť?
Keďže približne 70% imunitného systému je v tráviacom trakte, to, v akom je stave významne ovplyvňuje odpoveď nášho imunitného systému na nepriaznivé podnety.
Človek v dnešnej uponáhľanej dobe plnej rýchlej a spracovanej stravy má čo robiť, aby si zdravie svojho tráviaceho ústrojenstva udržal. Kefír je veľmi účinným pomocníkom a mal by sa stať povinnou výbavou každého človeka, ktorý sa zaujíma o zdravie.
Pitím kefíru:
- mimoriadne stimulujeme svoj imunitný systém
- zabraňujeme zhromažďovaniu a hnitiu potravy v črevách
- zvyšujeme svoju odolnosť voči vírovým ochoreniam
- zabraňujeme zápche a veľkej plynatosti
- zamedzujeme premnoženiu kvasiniek a nežiaducich baktérií
- regulujeme krvný tlak a cukor v krvi
- podporujeme produkciu enzýmov
- zlepšujeme činnosť pečene a žlčníka
- liečime ochorenia hrubého čreva
- obnovujeme rovnováhu črevnej mikroflóry a žalúdočných kyselín
- liečime vonkajšie a vnútorné zápaly
- spomaľujeme proces starnutia, zlepšuje stav pleti, vlasov, uvoľňuje svalové napätie
- a ďalšie…
Okrem toho je kefír vhodný aj na vonkajšie použitie priamo na pokožku pri rôznych kožných problémoch, ako sú napr. ekzémy alebo vyrážky.
Ako sa kefír pripravuje?
Suroviny na výrobu kefíru: kefírové zrná a čerstvé mlieko. Odporúčaný pomer je na 1/2l mlieka 1-2 PL kefírových zŕn. Kvalita použitého mlieka sa odrazí na chuti výsledného kefíru, preto si dajte záležať na jeho výbere.
Ďalej potrebujeme nádobku, v ktorej mlieko budeme fermentovať 12-24 hodín, v závislosti od teploty ovzdušia ako aj množstva kefírových zŕn (čím ich je viac, tým je fermentácia rýchlejšia, to isté platí s teplotou – čím je vyššia tým je fermentácia rýchlejšia, kefír ani mlieko do kefíru však určite nezohrievajte).
Nádobku by sme nemali uzatvárať pred prístupom vzduchu, lebo kefír potrebuje dýchať, ale odporúčame ju prikryť nekovovým vekom s dierkami, papierovým obrúskom a pod., aby sme ho ochránili pred nečistotami či hmyzom.
Nádobkou môžeme občas zatriasť, prípadne kefír premiešať lyžičkou.
POZOR na kovové lyžičky!!!
Používajte buď drevené alebo plastové. Kefír je hotový, ak už je mlieko hustejšie a na stenách nádobky je typický kefírový povlak.
Vtedy kefír najskôr premiešame, aby sa zhomogenizoval a potom ho precedíme cez plastové sitko (opäť platí pravidlo – žiadny kontakt s kovom).
Precedené kefírové zrná vložíme opäť do nádobky (odporúčame ju umyť aspoň každý 2. Krát), zalejeme ich čerstvým mliekom, premiešame a prikryté necháme odpočívať pri izbovej teplote 12-24 hodín. Prípadne ho môžete nechať aj 48 hodín, kefír môže byť potom o niečo kyslejší.
Ak kefír ihneď nespotrebujete, môžete ho skladovať v chladničke, najlepšie opäť v pootvorenej nádobke, a to po dobu 3 dní.
Odporúča sa občas nasadiť kefírovým zrnám hladovku (asi tak raz za mesiac), a to tak, že ich vložíme do studenej vody do chladničky na 3 dni. Pred opätovným použitím ich prepláchneme studenou vodou.
Čo s kefírom, ak sa oň dlhšiu dobu nemôžeme postarať?
Ak napríklad budete krátkodobo mimo domu, môžete kefír zaliať väčším množstvom mlieka ako obvykle a uložiť ho do chladničky. V chlade sa proces fermentácie spomalí, a teda by nemalo kefíru uškodiť ak ho tam necháte odpočívať aj týždeň. Ak za týždeň nebude kefír hotový, jednoducho ho necháte dokončiť pri izbovej teplote.
V prípade, že potrebujete dlhodobo uschovať kefírové zrná alebo ich prebytky, prepláchnite ich vo vode, zalejte čerstvým mliekom a vložte ich do uzatvorenej plastovej misky do mrazničky.
V ďalšom článku Vám ukážeme zopár inšpirácií, ako môžete hotový kefír použiť.
Zdroje:
https://www.vyzivovi-poradci.cz/kefir-z-tibetskeho-zrna
https://www.rehabilitace.info/zdravotni/kefirova-zrna-ci-tibetska-kefirova-houba-zazrak-primo-z-tibetu/
http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#kefir-microbes
https://www.uspesna-lecba.cz/tibetska-houba/
https://e-umami.sk/mliecny-kefir-a-kefirove-zrna-tibetan-mushroom/
